(19)　鹹味（かんみ）

• 投稿日時：2004/03/04
• カテゴリー： 漢方用語集

　鹹（かん）とは、塩辛い味ということ。
　塩辛い味というと、高血圧の人は控えてほしいなど、いいイメージは少ない
　ものです。でも、この塩味はなかったら生きていけない大切なものです。
　
　人間の体はほとんどが水であるといわれますが、正確にはうすい塩水（0.9%）
　なんですよ。
　
　塩味は悪い働きだけでなく、固いものを柔らかくするはたらきや、
　便を軟らかくさせるはたらきもあります。[鹹味：軟堅・瀉下]

　塩でもむということからもそれは分かると思います。

　今、塩は天然のものが好まれていますね。
　いい塩を濃い塩味にならないように使うことが大切です。
　また、海水から塩の部分を除いた苦味部分のニガリが最近注目されています。
　塩味も過ぎなければ、そんなに悪者ではないのです。