旬の食べもの：
47.牡蠣（カキ）
カキは、イボタガキ科の二枚貝で、ローマ人は2000年前から養殖を始めたといわれています。わが国でも5世紀の頃、天皇にカキを詠んだ歌が献じられたと「古事記」に書かれています。世界各地の貝塚からカキの殻が出土されることからも人類最古の食物のひとつであった事がわかります。
カキは”海のミルク”といわれるように、実に栄養に富み、10％近く含まれるタンパク質は、全ての必須アミノ酸を含む20種以上のアミノ酸から構成される良質のものです。またビタミン類はＡから始まってＢ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｃ、Ｄ、イノシトール、葉酸などが含まれ、ミネラル類としてカルシウム、カリウム、リン、鉄、ヨード、マンガン、亜鉛、コバルト、マグネシウム等が入っています。さらに活力源であるグリコーゲン、細胞を強化し肝臓を改善するタウリンも含まれ、しかも消化吸収が抜群です。
漢方ではその肉を、滋養強壮剤として薬用に利用し、また貧血の改善などにも用います。肉に含まれている良質のタンパク質とともに造血に欠せないビタミンＢ12、葉酸、鉄、亜鉛の存在が治療を助けるのです。また二日酔を改善し、肝臓を強化し、眼精疲労を治す作用もあります。
さらに血中のコレステロールを除いて、血行をよくしますので、顔色をつややかにし、肌をきめ細かくする内面美容の効果をもたらします。
殻は牡蛎（ぼれい）とよび、漢方処方によく配合されます、制酸剤であり、のぼせをとり、神経衰弱を治す鎮静剤の働きを発揮します。ちなみにナポレオンや武田信玄もカキの愛好者であったといわれています。
旬の食べもの：
46.玄米（ゲンマイ） 生薬名：粳米（うるちまい）
お米がおいしい季節です。さて、夏の暑い日、白米を水につけっぱなしにしておくと腐りますが、玄米は数日間水につけておくと、芽が出ます。つまり、精米したお米にはすでに生命力がないのに、一方の玄米には発芽するために必要な栄養分がまだ残っているということになるのです。
収穫された稲は、もみ殻と呼ばれる外皮におおわれています。稲からもみ殻を取っただけのものが玄米で、玄米からさらにぬか層と胚芽を取り、胚乳だけを残したものが精白米です。胚芽のない白米の栄養分は糖質だけです。しかし胚芽のついている玄米には、小さいながらもビタミンEや食物繊維が凝縮されています。玄米は白米に比べてかたくて消化が悪いといわれていますが、それは白米の３倍もの食物繊維のためです。玄米は水溶性と不溶性の両方の食物繊維を含んでいますが、それらは便秘を予防してくれる他、有害物質を排出したり、腸内でのビタミンB群の合成を促進する働きを果たします。また、血中コレステロールを減少させるリノール酸が豊富なため、動脈硬化などの成人病にもかかりにくくなるなどたくさんのメリットがあります。
なんだかやる気が起きない、力も湧いてこない、と感じている方にはぜひ、白米より玄米をおすすめします。というのは、糖質はパワーのもとですが、糖質をエネルギーに変えるにはビタミンB1が必要ですので、糖質だけの白米に比べて、ビタミンB1を含んでいる玄米は、それだけで効率よく元気な体をつくってくれるからです。玄米食をしている人は、健康でほどよい体型の人が多いというのもうなずける話です。
また、玄米はれっきとした漢方生薬で、「粳米（こうべい）」といい、古い書物には「体液の喪失を防ぎ、口渇を止める。恒に食して元気を持続する。」と書かれています。
私たちが日ごろ使う空咳のときに使う漢方薬の麦門冬湯（ばくもんどうとう）や糖尿病に使う白虎加人参湯（びゃっこかにんじんとう）にも、この粳米すなわち玄米が入っています。薬食同源そのものです。
旬の食べもの：
45.ナメコ（なめこ）
秋はキノコの季節。年間を通して手に入るなめこは、日本特産のきのこです。北海道や東北などのブナやナラ、トチなどの枯れ株に群生するなめこを食べる習慣は、戦前はその地域だけに限られていましたが、人工栽培の技術の発達によって、年中入手できるようになりました。
なめこは、うまみや香りの成分が少なく、ぬめりと水分の多いのが特徴です。96％が水分で、栄養価が高いとはとてもいえませんが、独特のぬめりが好きだという人は多いようです。ぬめりには胃の粘膜を保護する働きもありますので、疲労しているときには、体にやさしい食品です。また、アルコールを飲む前に食べれば、悪酔いを防いだり、肝臓への負担を減らしたりする効果もあります。
昨今、きのこ類は、そのコレステロールを下げる作用や制ガン作用が注目されており、しいたけやえのきに比べると少ないとはいえ、なめこにも同様の効果が望めるとの結果が報告されています。成人病予防には、心がけてとりたい食品といえましょう。
旬の食べもの：
44.秋刀魚（サンマ）
さんまといえば、有名な落語「目黒のさんま」にも登場する、代表的な庶民の魚。安くて栄養満点の魚です。意外なことに、さんまに含まれるタンパク質は、量も質も牛肉やチーズなどよりずっと優秀なのです。
最近になってさんまが再び見直されてきた理由は、青い魚に含まれているエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）のためです。
ＥＰＡは体内では合成できない脂肪酸で、血液の粘りを取る働きが特に注目されています。血管の中をきれいにしてくれるので、動脈硬化などの成人病対策に効果をあらわすのです。栄養価が高い上に、血管の病気を予防する効果があるとわかりました。
一時魚の焼きコゲに発ガン物質があると騒がれたことがありましたが、実際は、毎日山盛のコゲだけを食べるのでもなければ心配ありません。ところで、さんまの塩焼きに大根おろしを添えるのは、大変理にかなった食べ合わせです。大根の生汁の酵素には、発ガン物質を中和する働きがあるからです。それに大根に含まれる消化酵素には、脂の多いさんまの消化を助ける作用もあります。
ただし、網焼きには欠点があって、脂と一緒にＥＰＡが落ちてしまうのです。ＥＰＡを有効にとりたいときは、刺身や煮汁も残さない工夫をしましょう。
旬の食べもの：
43.プルーン（西洋スモモ）
プルーンはプラム（西洋スモモ）の一種で、数100種類にも及ぶプラムの仲間の中でも、肉厚で甘みが強いため、最も乾果に適しているといわれています。現在、市場に出回っているのもドライプルーンがほとんど。フレッシュプルーンは夏の一時期に若干量、といったところです。
このプルーン、アメリカでは「ミラクルフルーツ（奇跡の果物）」と呼ばれていますが、それもそのはず、プルーンには各種のビタミン、ミネラルが大変豊富に、しかもバランスよく含まれているのです。
中でも鉄分は他の果物と比べると圧倒的に多く、100ｇ中に含まれる鉄分3.9mg（ドライプルーンの場合）は、グレープフルーツの約40倍、バナナの 約１３倍に相当するほど。女性の１０人に１人は悩まされているといわれる鉄欠乏性貧血の予防には、もってこいの食品といえるわけです。
ビタミン類においても、カロチンはレーズンの約３８倍、Ｂ1はりんごの約2.5倍、Ｂ2はオレンジの約５倍、ナイアシンはグレープフルーツの8.5倍と、群を抜いています。
これらのビタミン、そしてミネラルは、代謝をよくして病気を治す力をより活発にしてくれるため、低血圧や冷え性、風邪の初期症状、疲労回復にも効果があります。ペクチンという水溶性の食物繊維も豊富で、便通を穏やかに促進する働きもあり、女性にとっては、まさに毎日とりたい「ミラクルフルーツ」といえるでしょう。
プルーンの鉄分は、肉や魚に含まれている鉄分（ヘム鉄）に比べるとやや吸収率が劣りますが、ビタミンＣや少量の動物性タンパク質を一緒にとることで、吸収率を倍増させることができます。他の酸味とあわせると風味も増すので、サラダに加えてレモンドレッシングでいただいてはどうでしょう。肉の煮込み料理に入れてもなかなかいけます。
もう１つのポイントは、食後のコーヒーや紅茶を控えることです。というのは、これらに含まれているカフェインには、鉄分の吸収を妨げる作用があるからです。食後にはノーカフェインのハーブティーやほうじ茶をどうぞ。どうしても飲みたい場合でも、食後少なくとも３０分、できれば１時間は控えたいものです。
なお、プルーンはとりすぎると下痢を引き起こすことがあります。１日１０粒が適量です。
旬の食べもの：
42.ゴーヤ（ニガウリ）
今年の夏は沖縄旅行が大人気とか。沖縄を代表する野菜のひとつがゴーヤです。少し前はテレビドラマの影響で、ゴーヤマンの相性で子供たちにも親しまれていましたね。そのゴーヤ、その苦みが苦手とよく言われますが、夏野菜の王様ともいわれる由縁は、あの濃い緑色とビタミンＣが豊富なこと。ビタミンの含有量はレモンやキャベツの約４倍、同じウリ科のきゅうりの約10倍もあります。
夏バテ防止の効果だけではなく、最近ではガン物質の抑制・鉄分の吸収を助けるなどの働きもあると言われています。チャランチン、モモルヂシンという成分に血糖値降下作用が化学的に認知され糖尿病対策としても期待をよせられています。
また種子には、ダイエット効果や抗ガン作用が注目される共役リノレン酸が豊富に含まれています。食べると体の中で代謝され、素早く共役リノール酸に変わります。共役リノール酸はＣＬＡとも呼ばれ、体脂肪の燃焼を促進する効果が確認されているダイエット成分。種も一緒に取れるゴーヤ茶が「体脂肪を減らす」として注目されています。ゴーヤーの共役リノレン酸を食べると、ＣＬＡを直接摂るよりも早く血液中のＣＬＡ濃度が上がり、ＣＬＡの効果を得やすいといわれています。日本では、種子やワタを除いてから調理することが多いですが、フィリピンでは種子も食べているそうです。
ただ、ゴーヤは夏の野菜として体の熱を冷ます性質があるので、冷え性の人は油を使ったり火を通すなどして調理したもので摂るようにするのがよいでしょう。
旬の食べもの：
41.ツルムラサキ
かつて日本では、つるむらさきを観葉植物として、つやのある赤紫色の葉や茎を見て楽しんでいました。しかし、その栄養価はとても高く、東南アジアの特に暑い国では、古くから日本のほうれん草のように健康野菜として食べられていました。
つる草の一種であるつるむらさきは、他のものに巻きついて伸びますが、主につる先から15ｃｍくらいまでの茎が食用にされています。味は、やや泥臭い感じですが、ほうれん草よりはアクもなく食べやすい野菜です。カルシウム・カリウムを特に多く含み、リンやナトリウム・鉄・亜鉛などのミネラルとビタミンＡ・Ｅ、葉緑素や脂質も豊富に含んでいます。旬は夏。
つるむらさきを毎日食べると、高血圧の予防や糖尿病などの成人病に効果があります。また、鉄分が豊富なことから、貧血にもよく効く他、バセドウ病や肝臓病・便秘などにも効果を発揮します。
生葉を使っての薬用酒は造血を盛んにし、ストレスの予防にも効き目があります。
茎はきざんで天日で乾燥させ、つるむらさき茶にすれば、タンニンのない鉄分豊富な貧血防止茶になります。
旬の食べもの：
40.セロリ
たくさんの食物繊維を含んでいるところから、腸の掃除をするセロリは、通じをよくし、肉食の多い人に増えている大腸ガンを予防するなどすばらしい効果を発揮してくれます。
セロリの葉にはビタミンAが多く含まれ、ビタミンB1・B2・カルシウム・カリウム・ナトリウムなどの成分もあります。そのため茎だけでなく、葉の部分も肉と一緒に煮込むと、肉の臭みがとれ、スープにコクが出ます。
セロリを日本に伝えたのは、戦国武将の加藤清正という人です。この人の名をとって、当初はキヨマサニンジンと呼ばれていました。しかし、セロリが放つ特有のにおいのために、多くの日本人は受け入れることができず、食卓に定着したのは近年になってから。香りの少ないコーネル種がつくられるようになってからのようです。においだけでセロリを嫌う人もいますが、この独特の香りはアピインを主成分とし、イライラや頭痛をやわらげてくれます。古代ギリシャでは、セロリの冠をかぶると、二日酔いがおさまると信じられていたようです。
またセロリのように香りのつよい野菜には、血栓を予防する効果がわかっています。ニンニク・シソ・パセリ・タマネギとともに血液サラサラの野菜として、ぜひご利用ください。
旬の食べもの：
39.鯉（コイ）
５月の青葉薫る風を受けて、青空に泳ぐ鯉のぼりは勇壮なものです。江戸時代端午の節句には、武士は家紋入りの旗差物（はたさしもの）や吹き流しを家の前に飾ったものです。これに対抗して町人は、黄河の上流にある竜門において、他の魚の登れない急流の瀬を見事に泳ぎ上がって竜となるといわれる出世魚の大鯉を、青空を水に見立てて空に泳がせました。
中国の祝い料理には必ず鯉が供され、登竜門の出世を願いますが、鯉はそれだけでなく健康増進の薬膳としての効用を持っているのです。
コイをぶつ切りにし、骨も内臓も一緒に入れて味噌汁にしたものがコイこくですが、昔からお乳の出のよくなる食物として親しまれています。中国の古典＜本草綱目＞にもコイの肉を煮て食べると「セキ・ノボセ・黄疸・浮腫によく効き、水気を下して小便の出をよくする」と記されています。
心臓病・腎炎・脚気・産前産後のむくみには、あずきと一緒に煮て、その煮汁とともに食べると効果があります。その際むくみには塩分は禁物ですから、できるだけ薄味で。
コイが最もおいしい季節は８月です。４･５・６月の味の落ちる時期を除けば、いつでもおいしく食べられます。
旬の食べもの：
38.ウメ（梅）
幼い頃、おなかをこわした時など、お粥にウメ干しを入れて食べさせられたりしたものでした。昔の人が科学的なウメの効用を知っていたかどうかはわかりませんが、長年の経験から、ウメの持つすばらしい効用を生活の知恵として伝承してきたのです。
ウメの生には有毒成分があるので、ほとんどが加工品となります。日本ではウメ干し・ウメ酒・梅肉エキスなどが代表ですが、中国では烏梅（うばい）・酸梅膏・糖梅などの加工品がたくさんあります。烏梅は、完熟前の青梅をわら火の煙でいぶして燻蒸乾燥させ、鳥のように真っ黒になったもので、歴として解熱・収斂（止血・鎮痛）・駆虫の漢方薬です。
ウメ干しは、殺菌・食欲増進・消化を助け、酸化した血液をアルカリ化し、さらに口臭や肉魚の生臭みを消します。ウメの貴重な成分の一つであるクエン酸は、身体に必要なカルシウムの吸収を促し、エネルギー代謝をスムーズに回転させてくれます。
また梅肉エキスは、青梅１キロからわずか２０ｇしかできません。それだけに同量のウメ干しのおよそ３０倍以上の食効があります。
ウメ酒は、夏場の食欲のないときに飲んで、夏バテを防ぎます。食前酒または寝酒に、１日さかずき１杯を・・・