旬の食べもの：
37.ワラビ（蕨）
「早蕨（さわらび）がにぎりこぶしを ふりあげて山の横つら 春風ぞ吹く」
と歌われたワラビは、早春の土の甘い香りを口に運んでくれる食物の一つです。
昔は山から採ってきたワラビを木灰を入れた熱湯中に短時間浸してアクを抜き、水洗いして軒下に吊るし、さらに陰干しにして貯蔵食としてきました。最近は木灰にかえて、重曹を熱湯に溶かしてアク抜きをするようになりました。
ワラビの中には石灰質が多いので、これを食べると自然に歯や骨が丈夫になるのです。粘り気はもち米より多く含まれています。とにかく山村ではカルシウム源に乏しいですから、ワラビは身体によい山菜と言えましょう。ただし、量が多すぎるとビタミンＢ1を壊す酵素が含まれているので、脚気などの栄養障害を起こします。またワラビには、微量ながら発ガン物質を含んでいると言われていますから注意が必要です。しかしアク抜きで、分解酵素も発ガン物質も大半が除かれるので、充分なアク抜きを・・・
また地下茎にはデンプンを含んでいて、ワラビ餅の材料のワラビ粉が採れます。ワラビ粉は滋養強壮として用いられ、解熱剤としての効果もあります。
インドでは根を下痢止めに、欧州では民間薬の虫下しとして利用しているといいます。
旬の食べもの：
36.タケノコ（筍）
春にはひと足はやいですが・・・
山菜・タケノコなどは、日本料理にはかかせないものです。
タケノコはタケ科のタケの地下茎のふくらんだ新芽をいい、掘り出した後は出来るだけ早く食べよといわれます。これは、含まれるえぐ味成分が土から出て２４時間たつと２～３倍に増えるからです。このえぐ味はヌカとともにゆがくと、ヌカのカルシウムと結合して消えてしまいます。
タケノコは冷える食品のひとつとして、のぼせをとり、腸のぜんどうを促進し、便通に効果があるといわれています。栄養学的にはタンパク質含有量が特に多く、ビタミンＢ群も入っています。ただ、タケノコはホウレン草と同じく、シュウ酸を多量に含んでいるため、結石の人にはあまり好ましくない食べ物といえます。
しかし、このシュウ酸も高温度にあうと非常に早く消失する性質をもっているので、高温で炒めたり煮たりして食べてください。またタケノコは消化がよくないので、多食は控えましょう。
最近は使われなくなった竹の皮ですが、これには殺菌防腐力があり、おむすびを包むともちが違ってきます。もう一度見直したい包装資材です。先祖の残してくれた知恵のすばらしさにはおどろかされます。
旬の食べもの：
35.コンブ（昆布）
コンブは、日本産のものだけでも十余種にも及びますが、主に寒潮区域に多く生育し、熱帯地方には棲息していません。日本では、北海道を主産地として三陸一帯にも生育し、古くから日本特産として中国にも輸出されていました。
コンブもまた中国の薬物書に収載されている薬効をもった食品です。「十二種の水腫を治し、腹部の塊を去り、できもの及び甲状腺腫などを治す・・」とあり、またコンブを含んだ古典の有名処方として昆布丸（腹部の塊や咽喉、胸のつかえをとる）や昆布散（るいれきや結核を治す）などがあります。
現代中国医学における主な効用は、甲状腺腫・リンパ結核・慢性気管支炎・水腫・脚気・るいれき・睾丸腫痛などです。
コンブは、昔ヨードの製造原料としたぐらいヨードを多量に含んでいるので、特に甲状腺腫にはよく効きます。その他、白血病の予防や血圧降下剤としての作用もあります。またコンブをはじめとする海藻類は、他の食品に比べて、血色素を形成するのに必要な鉄や銅を大変多く含んでいます。悪性貧血などの血液疾患に、海藻類はうてっつけの食品といえます。
しかし、胃腸が冷えて下痢をしやすい時は、多食を避けてください。
旬の食べもの：
34.コンニャク（蒟蒻）
寒くなるとあったかなおでんは嬉しいですよね。
おでんに田楽にと、コンニャクは古くから庶民に親しまれ、体内の石を出すとされてきました。近頃は、ノンカロリーの美容食と珍重されています。
なぜコンニャクが美容食となるのか、その理由を考えてみましょう。
まず第一は、低カロリー食品ということ。主成分はマンナンという多糖質で、それ以外は皆無に等しいのです。しかも人間はマンナンを分解する酵素を持っていないので、ほとんど吸収されず素通りです。
第二は、マンナンの吸収性が強いということ。水につけると膨張して、弾力性を伴った糊性を生じます。コップ一杯のコンニャク製粉から、市販のコンニャクが四十個もとれるほどです。少量のコンニャク製粉を服用して、後で水を飲むと数倍に膨張し、満腹感を感じるのです。
またコンニャクは昔から、、膀胱炎や膀胱結石にもよく用いられます。なぜなら、９５％以上が水分なので、我々がコンニャクを食べると、小腸までは分解されず、大腸にきて初めて腸内細菌で分解され、一度に大量の水分を放出します。その大量の水分が利尿を促すため、結石の治療にうってつけの食品なのです。またこれは、便秘を治す効果にもつながります。
ただし、加工品は無毒ですが、新鮮な生のコンニャクには毒があるので、生のまま決して食べないように。また、冷え性の人は、必ず火を通してください。
旬の食べもの：
33.キクラゲ
きくらげは木のように見え、人の耳に似た形をしていることから「木耳」と書くきのこ類です。味は淡白ですが、くらげのようにコリコリした歯ごたえがあり、中華料理ではおなじみの食品です。黒きくらげと白きくらげの２種類があります。
きくらげは、なんといっても体内でビタミンDに変化する、エルゴステリンが豊富なこと。特に骨を強化するプロビタンDが多く、ビタミンDの効力として約100g中に16000IUと桁外れに沢山含まれていることからも、骨粗鬆症には大変効果的な食材です。
また食物繊維の含有量も、全食品中最高の約7割を占めることから、便秘や大腸がんの予防をはじめ、高血圧・婦人病・動脈硬化対策にも効果絶大。特に黒きくらげには、鉄分が100g中に約44mgも含まれているので、貧血予防にはおすすめです。豊富なビタミン・ミネラルを含む一方で、カロリーが低いので、ダイエット中の方も安心してたっぷりどうぞ。
白きくらげはビタミンB群・Eが多く、きくらげのぬめりはにかわ質で、滋養強壮の効果が強く、老化防止にも有効に働きます。
旬の食べもの：
32.ネギ
子供のころは誰も臭みのあるネギを食べるのを嫌がるものですが、大人になれば薬味として無かったりすると、逆に気の抜けたように思うものです。
風邪のとき、熱々のうどんにたっぷりのきざみネギや、おろしショウガを加えて食べるとか、きざみネギに生味噌を加え、熱湯を注いでよくかき混ぜて熱いのを飲むなど・・・おばあちゃんの知恵を思い出してください。
ネギはショウガやトウガラシと並んで辛味の代表ですが、この辛みの強いものはみな発汗作用があり、風邪の初期の治療に利用できるものです。実際、、ネギの白茎部は葱白（そうはく）といってれっきとした漢方薬です。中国医学では辛温解表薬（味が辛く、温める作用があって、発汗させて病気を治す）として分類されています。
現代、ネギには、その強い発汗作用と消化を促進させる健胃作用・去痰作用・血液循環作用が確認されています。しもやけに、ネギを焼いて患部に貼り付けたり、煮汁でシップするのも理解できます。
しかし、寝汗をよくかく者や、風邪でも口が渇き発熱して、すでにジットリと汗をかいているような時は避けてください。さらに発汗して体力を落としてしまいます。
旬の食べもの：
31.ピーマン
ピーマンは、独特な甘み・辛み・そしてほんのりと苦みを合わせ持った野菜です。最近は緑色だけでなく、赤や黄色のものも多く出まわるようになり、サラダや炒めものの彩りとしても使われるようになってきました。トウガラシやシシトウと同じ仲間で、辛みや苦みが少なく大型で甘みがあります。ピーマンの名前は、トウガラシを意味する仏語のピマンに由来しています。
ピーマンには、ビタミンＣが多量に含まれていて、レモンの含有量にも匹敵しています。しかもこのビタミンＣは、油で炒めてもほとんど破壊されないものです。さらにビタミンＡをセロリと同じレベルで含有しています。また豊富な葉緑素と食物繊維は、不要コレステロールを排除し、ビタミンＰは血管を柔軟にしてくれます。
採り立ての新鮮なものほど効能が高く、血液を浄化して血圧を安定させ、目の疲れを癒し、視力を強化してくれます。その他、冷えによる下痢や胃痛・糖尿病にも効果的です。葉緑素の多い青菜類が少なくなる夏に、さまざまな栄養素を含むピーマンは、抵抗力を高め、夏バテ防止に威力を発揮してくれます。野菜ジュースなどに加えて常食すれば、ビタミン類の補給になるほか、便通をつけるのに役立つので、特に便秘気味の人は生で食べるのをお勧めします。
旬の食べもの：
30.イチジク（無花果）
イチジクは古代からおなじみで、聖書には「アダムとイブがイチジクの葉を綴りて裳をつくれり」とあります。むかしは花が咲かないで実がなると思われていたため「無花果」と呼ばれてきました。無花果⇒種がない⇒子孫がなくなる⇒という連想から、イチジクを庭に植えると子供ができないといって嫌う地方もあります。
イチジクの実は秋の味覚の一つですが、漢方薬として古書では「胃腸の働きをよくし、下痢を止め、痔やノドの痛みをなおす」とその効用が記されています。イチジクの実には、酵素類が含まれ消化作用に優れ、腸の中の虫（回虫など）を追い出すといいます。また古来安産のための必需品として、お産の際なりやすい痔の特効薬とされています。葉を生のまま食べるか、サッと湯通してサラダにすると妊婦の羊水を豊富にし、スムーズな出産を促すともいわれています。さらに痔の外用薬として、葉の煎液をいれたお風呂に腰湯をします。もちろん実を食べるのも悪くありません。
また、茎や葉からでる白い乳汁には病的組織を腐触する作用があり、イボとりや痔の患部の腫痛にすり込むとよいとされています。ただし、かぶれる人もありますので要注意ください。
旬の食べもの：
29.トウモロコシ（玉蜀黍）
トウモロコシを焼く香ばしい匂いは、夏から秋にかけての味覚ですが、これは未熟果、熟した実も穀物として利用します。コーンフレーク・ポップコーンなどいろいろに加工されています。
トウモロコシはアメリカ原産で、もともとインディアンが食料としていたものをコロンブスが持ち帰り、スペインに種子をまいて以後、ヨーロッパからアジアに広まったといわれます。日本には戦国時代にポルトガル人が持ち込み、はじめは南蛮黍（きび）と呼ばれていたそうです。
トウモロコシには、以外とタンパク質や脂肪が多く、比較的多量のグルタミンが含まれていて、健脳効果があります。漢方の古書の本草綱目では「甘・平・無毒・中を調え・胃を開く」とあります。
またコーン油は、不飽和脂肪酸が多くて、コレステロールを下げ、高血圧・動脈硬化・狭心症などの予防と治療に効果があります。
しかし薬用として最も利用されているのは、トウモロコシの毛と呼ばれるめしべの花柱です。南蛮黍の毛の意味か？南蛮人の毛に似ているからか？南蛮毛と書き、ナンバ毛と呼びます。昔から腎臓病に用いられ、利尿・血圧降下作用があります。
旬の食べもの：
28.エンドウ豆（豌豆）
エンドウ豆は、熟した豆を利用するほか、未熟なものをサヤごと食べるサヤエンドウ、未熟なグリンピース、その他、塩えんどう、うぐいす豆（煮豆）と色々に利用されています。
このエンドウ豆、中国の古い書物によれば、「糖尿病のように口が渇くものには、うす味で煮て食べるのがよい。熱を治め、吐き気を止め、下痢を止め、尿利をはかり腹の張ったのを治す。」とあります。また外用の効用としては、癰腫や痘瘡（できもの）に研じて末としてものを塗るとよい。」と書かれています。
エンドウ豆の効用をまとめれば、胃腸虚弱による嘔吐、下痢、糖尿病、外用としてはできものの類に効があるといえます。糖尿病の方がおられる家庭の食事療法に、うす味で煮たエンドウ豆をせいぜい利用していただきたいものです。
小豆（アズキ）を赤小豆というのに対して、エンドウを青豆といったものです。アズキにないビタミンＡが含まれている点も特徴です。
その他民間経験方では、産後の乳汁不足などにも常食としています。